Pasteles de Gloria para Navidad

¡Llega la Navidad!

A escasos días de que comiencen estas fechas tan entrañables, todos estamos con sentimientos encontrados, pero bajo mi humilde opinión, debemos vivirlas con la máxima felicidad posible, es lo que hay, lo que toca y, no por más pensar en cómo podrán ser y no son, van a cambiar.

No soy ni quiero parecer frívola, he pasado unos días bastante triste, pero al final o cambias y te amoldas o te quedas con esa tristeza colgando que además transmites a los que te rodean, son momentos difíciles para todos, más lo son para los que se han ido y para los han dejado, así que estas Navidades, no solo debemos disfrutar de los que tenemos alrededor, si no que tenemos que celebrar la vida, lo dichosos que somos por tener la oportunidad de vivir.

Ya te he dicho que he estado algo tristona y melancólica estos días, me ha dado por pensar en mi infancia y he recordado uno de mis dulces favoritos en estas fechas, te hablo de Los Pasteles de Gloria, recuerdo que mi madre me los tenía que esconder y dosificar porque si no desaparecían todos el primer día, son unos pasteles o pastelitos de bocado, suaves, deliciosos y además esos bocaditos te los traigo hoy para que te dé tiempo a prepararlos, son muy fáciles, aunque algo entretenidos, durante estas dos últimas semanas los he preparado dos veces, el mazapán no me gustó mucho la primera vez, de sabor estaba rico, pero quedó algo seco, así que esta semana los he vuelto a preparar, han salido como yo quería y aquí los tienes.

Son un bocado delicioso.

Los Pasteles de Gloria no son más que un relleno de dulce de batata o boniato envuelto en mazapán, horneados y espolvoreados con abundante azúcar glas, se supone que son una herencia gastronómica que nos dejaron los musulmanes en su paso por la Península y en mi caso no les puedo estar más agradecida.

Antes de pasar a la receta quiero desearos unos felices días, pero no estos que vienen porque es Navidad, quiero desearte que intentes ser lo más feliz que puedas en esta situación que nos ha tocado vivir, somos fuertes, a nadie se nos hubiera imaginado nunca vivir lo que estamos viviendo, así que sonríe, abraza (aunque sea con la mirada) y siente, seguramente el Año Nuevo venga cargado de mejoras y esperanzas y esto nos quedará para contárselo a nuestros nietos.

Me vas a permitir que te mande un gran abrazo cargado de ternura, amistad y apoyo es de lo que más necesitados estamos.

¡Muchas gracias y Feliz Navidad!

Pasteles de Gloria

Ingredientes

Mazapán:

• 275 g de almendra molida.
• 275 g de azúcar glas.
• 2 claras de huevo.

Dulce de batata:

• 150 g de batata o boniato.
• 75 g de azúcar.
• Ralladura de 1/2 limón o 3 gotas de esencia de limón.

Preparación:

Dulce de Batata: 

1. Lava y corta la batata o boniato longitudinalmente, hornea hasta que esté blando, saca del horno y deja templar (también puedes hacerlo en microondas tapado con film transparente) , una vez esté templado, con ayuda de una cucharilla, ves sacando toda la pulpa y la vas colocando en un cazo, añade a ese cazo la ralladura o esencia de limón y el azúcar.
2. Lleva el cazo al fuego y ves dando vueltas hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme una crema que no se pega a las paredes, aparta del fuego y reserva.

Mazapán:

1.  Une la almendra molida con el azúcar, batir ligeramente las claras y añadirlas a la almendra, mezcla bien y con paciencia, verás como poco a poco se va formando una masa, la puedes ir trabajando con las manos hasta que puedas crear una bola y la masa de mazapán quede suave.
2. Envuelve en film transparente e introduce en el frigorífico por lo menos 3 horas.
3. Transcurrido ese tiempo, cubre tu banco de trabajo con film transparente, coloca la bola de mazapán y amasa un poco, ves cogiendo pellizcos de masa de unos 30 g aproximadamente y forma bolas.
4. Pon una bola sobre el banco cubierto de film, cubre la bola con otro trozo de film y extiende la masa con ayuda de un rodillo (la utilidad del fil es la de facilitar el manejo del mazapán ya que este puede adherirse al rodillo y romper la masa), debe quedar en forma de elipse y de 1 cm de espesor (en la foto de abajo ves el paso a paso).
5. Una vez tengas la forma ovalada toma una cucharadita del dulce de batata y cierra tu pastelito como si fuera un brazo de gitano pero sim aplastar.
6. Una vez tengas formado el pastelito, presiona los lados y dale forma con las manos, en el caso de que te sobre mucha masa, corta con un cuchillo y dale forma.
7. Cuando lo tengas ya formado, aplasta con la mano, pero tiene que ser una presión muy suave, pincela con yema de huevo.
8. Introduce en el horno que debes tener caliente a 170º durante 10-15 minutos, no te preocupes si ves que se abre un poco el mazapán, es normal.
9. Uno vez horneados nuestros pastelitos de gloria, sácalos y espolvorea con azúcar glas, deja enfriar y vuelve a espolvorear más azúcar glas y ya puedes disfrutar de ellos.

Saluda a los amigos,
escucha este cantar,
abraza a todo el mundo,
desea a todos paz.
Deja las penas,
ponte a soñar,
¡La tierra entera
de fiesta está!
hoy ha nacido,
en un portal un dulce niño
¡Es Navidad!

(Orquídea Marinozzi)